碳水化合物會先變成葡萄糖，再依序填滿血液、肝臟與肌肉的糖原倉庫；倉庫都滿了，多餘的糖才較容易轉成脂肪儲存。葡萄糖是身體最容易調度的燃料，主要來自飲食中的碳水。吃下一碗飯後，碳水轉成葡萄糖推高血糖，胰島素隨即出動，把葡萄糖送到各器官；多餘的先存成肝糖，再存成肌糖，再裝不下才轉成脂肪。

四個倉庫大概是：血液約三至五克、肝臟約一百至一百二十克、肌肉約三百至五百克（隨肌肉量而變）、脂肪則幾乎可視為無限。胰島素不足或胰島素阻抗，就對應大家熟悉的一型與二型糖尿病問題。肝糖大約每小時消耗五克，十餘小時後可能用盡，也是一六八斷食常被提到的理論基礎之一；肌糖則主要服務肌肉收縮，不太會主動支援其他器官。

想少讓碳水變成脂肪，方向有三：提高儲糖能力、增加葡萄糖消耗、適度減少攝入。血糖與肝糖上限難改，能明顯改變的是肌糖容量。每多一公斤肌肉，大約可多容納十五至二十克糖。因此「多長肌肉只為多燒一點基礎代謝」這說法，忽略了肌肉作為糖倉庫的價值。簡單估算：多十公斤肌肉，肌糖上限可能多約二百克，相當於多吃約三至四碗白飯之後，多餘碳水才更容易變脂肪（現實還受胰島素等因素影響）。運動後肌糖清空再進食，較不易「爆倉」；整天不動、糖原已滿再大吃碳水，則更容易溢成脂肪。

增加消耗方面，高強度重量訓練（尤其下肢）與 HIIT 等能把心率打高的運動較有效。減少攝入是「減少」而非長期「完全避免」：長期缺糖會啟動糖異生，把蛋白質拆成糖，容易掉肌肉；肌肉倉庫變小後，以後吃碳水更容易變胖。碳循環（訓練日較高碳、休息日較低碳）比死板按星期排碳更合理，也比生酮較易長期執行。生酮初期體重下降很快，常因糖原流失帶走水分（約一克糖原伴隨四克水）；大腦與紅血球又高度依賴糖，長期完全不碰碳水並不具優勢，也較難持久。