粥並不特別健康，也不適合所有人。它容易消化、對腸胃負擔較小，所以長輩常愛吃；但營養密度低，又容易令血糖快速上升。

粥的蛋白質極低，膳食纖維接近零，礦物質與維生素經長時間高溫烹煮後流失嚴重，幾乎只剩熱量、少有營養。它屬於精製碳水化合物，GI 值很高，甚至高於白飯與可樂，吃完後血糖升得快，又因水分多，很快又會覺得餓。

若本身血糖波動較大，例如糖尿病或胰島素阻抗者，應盡量少吃粥。健康的人偶爾吃問題不大，但不宜把它當成健康食品。可以改成雜糧粥，或加入更多蛋白質一起煮，會比較好。